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新發現:設拉子葡萄酒中的白藜蘆醇有望取代二氧化硫。
來源: | 作者:pmo852435 | 發布時間: 2019-05-05 | 79 次瀏覽 | 分享到:
“每日生命科學”發表的一篇文章指出,白藜蘆醇取代二氧化硫并不影響西拉葡萄酒的物理、化學結構和風味性能。它只會加深西拉葡萄酒的顏色。目前尚不清楚二氧化硫是否會使葡萄酒在陳化過程中變得更加優雅。
  “每日生命科學”發表的一篇文章指出,白藜蘆醇取代二氧化硫并不影響西拉葡萄酒的物理、化學結構和風味性能。它只會加深西拉葡萄酒的顏色。目前尚不清楚二氧化硫是否會使葡萄酒在陳化過程中變得更加優雅。在西拉酒的釀造過程中,二氧化硫主要用于殺菌和抗氧化。有些人可以接受食物和酒精中含有少量二氧化硫,而另一些人對二氧化硫敏感,在嚴重的情況下,可能會引起過敏反應或頭痛。

  從法國悖論的觀點來看,西拉葡萄酒中的白藜蘆醇有助于對抗癌癥、治療癡呆癥和免疫機能喪失癥及其他疾病。西拉葡萄酒在釀造過程中是否應接觸更多的氧氣。避免氧化,不讓葡萄汁和酒跟更多氧氣接觸。除了采取一些列措施抗氧化外,西拉的發酵溫度也較低,大約在24度左右,以此保持葡萄的水果風味。西拉發酵溫度會維持在31、32度上下,并且采取開放態度,他們所釀之酒氧化感會強一些,口感則更多呈現出皮毛、堅果類的味道。研究還表明,每天吸入10毫克的抗氧化劑對2型糖尿病有積極的治療作用。
  這項實驗得到了西拉葡萄酒愛好者的支持,他們很高興地被邀請參加年輕的西拉紅葡萄酒的品嘗。西拉葡萄酒在釀造過程中是否應接觸更多的氧氣。避免氧化,不讓葡萄汁和酒跟更多氧氣接觸。除了采取一些列措施抗氧化外,西拉的發酵溫度也較低,大約在24度左右,以此保持葡萄的水果風味。西拉發酵溫度會維持在31、32度上下,并且采取開放態度,他們所釀之酒氧化感會強一些,口感則更多呈現出皮毛、堅果類的味道。
  本實驗在阿根廷門多薩的赤霞珠上進行,分成三個實驗組。西拉紅酒通常,種植在冷涼氣候中的西拉,會呈現出些許辛辣的口感,香料味道比較重,酸度較高,法國隆河地區的多是此類,而在炎熱天氣中成長起來的西拉,則擁有較重的漿果芬芳,甚至是果醬般的濃重甜香。第一組為常規釀造工藝,即添加少量二氧化硫,第二組和第三組分別用白藜蘆醇150 mg/L和300 mg/L代替二氧化硫。經過一系列的試驗,三組間的酒精含量、殘糖、pH值、酸度差異不大,風味變化不大。唯一明顯的變化是酒的顏色加深,由此可以初步得出白藜蘆醇可以加深設拉子酒的顏色。在釀造實驗結束時,三組白藜蘆醇含量也發生了變化,第二組白藜蘆醇含量增加了14倍,第三組白藜蘆醇含量增加了39倍。文章最后指出,在適度飲酒的條件下,提高西拉葡萄酒中白藜蘆醇的含量對人體健康有較好的促進作用。(+-*/)文章最后指出,提高西拉葡萄酒中白藜蘆醇的含量將對您的健康有更大的幫助。
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